CHIUnEのコンソメスープに、今月は蕗の薹をそえました。 スープに移った蕗の薹の春の香りをお楽しみくださいませ。
※蕗の薹は色に個体差がありますが品質には問題ございません

諭史シェフによる料理紹介コラムでは、コンソメスープのこだわりをお話させていただいております。是非ご覧ください。

白菜の甘み、ラグーソースのお肉の旨味を楽しめるグラチネです。ベシャメルソースは、トロトロの食感で、重すぎない優しい味わいに仕立てています。春先の肌寒さの残る日にほっと体を温めるのにぴったりの一品です。

ウズラをほぼ一羽丸ごと使用したピラフです。キッチンで一羽ずつ丁寧に処理しています。鶏肉とはまた異なるウズラ特有の香りと、牛蒡の風味が合わさることで、炊きあがった時の香りがより一層濃厚になります。家庭料理ではほとんど召し上がる機会のないウズラをぜひお楽しみください。

古田諭史シェフがtokotowaのお客さまのためだけに作った、tokotowa限定アイス。口の中で溶けていく過程で、やさしく香る、紅茶、ウォッカをお楽しみください。お好みで、ウィスキー、黒胡椒のトッピングもおすすめです。 美味しい召し上がり方動画もご覧くださいませ。

※写真はウィスキーをトッピングしています

1989年にロマネ・コンティの醸造と栽培に携わっていたエルヴェ・ルフェレール氏が、南フランスのコルビエールで設立したドメーヌです。
畑は標高300mの石灰岩だらけの岩盤上にあり、厳しい剪定のもと、高い糖度とエレガントな酸を持ち合わせた葡萄を超低収量で栽培しています。

このワインは、南仏特有の白ブドウ種ルーサンヌが主体で、洗練された美しい酸と引き締まったミネラル感が特徴です。白桃やフレッシュなレモンやグレープフルーツを感じさせるピュアな香りを持っています。
味わいもリッチでいて、ワイン名の「クレッシェンド」とが表す通り、口にすると長く深い余韻を感じさせる、品格のあるワインです。

ブルゴーニュグラスに注ぎ、あまり冷やしすぎず、12～14度ほどで召し上がっていただくのがおすすめです。
今回の料理では、ウズラと牛蒡のリ・ピラフと特に相性が良いです。ウズラ鶏の旨みをより一層引き立てます。

野生白芽はCamellia Assamica Dehongensisという種類の野生のお茶から作られています。このお茶は雲南省南西部の2,000～2,400mの地域に幅広く自生しており、雲南省の山、特に灌木地帯を歩いていると割と良く見かける野生茶です。

野生ゆえの山菜のような透明感ある味わい、個性的な香りをお楽しみいただけます。お茶を淹れたときの色は薄いですが、味・香りはしっかりと感じられます。

野生白芽はハーブとしてカレーなどを作るときに使うことも可能です。
また、このお茶でご飯を炊くと非常に美味しいのでお勧めです。その場合、濃いめに淹れたお茶を水の代わりに米に足して、ご飯を炊いてください。