イタリアのローマやフィレンツェの伝統的な家庭料理です。日本ではハチノスと呼ばれる牛の第2胃袋を丁寧に下処理し、豆とトマトソースで時間をかけて煮込んでいます。トリッパの弾力のあるコリコリとした歯応えをお楽しみください。

CHIUnEのシグネチャ料理のひとつ。一般流通には出てこない「天城黒豚」を2週間マリネしています。CHIUnEでは炭火焼きでそのまま召し上がっていただいていますが、ご自宅では熱々のご飯と一緒に召し上っていただくのもおすすめです（CHIUnEでは禁断です）。

バジルを贅沢につかった古田諭史オリジナルのジェノベーゼパスタです。一番美味しい状態で召し上がっていただくため、パスタは召し上がる直前に茹でてください。

CHIUnE創業以来、コースの最後を締めくくる紹興酒アイス。常連の方々からの長年のご要望もあり、ご家庭でも楽しんでいただけるよう、お店と同じレシピで再現しました。
ふわっと香る紹興酒の豊かな香りをお楽しみください。
お好みで、黒胡椒、オリーブオイル、粗塩、コニャックなどのトッピングもおすすめです。

美味しい召し上がり方動画もご覧くださいませ。

ワイン名の「ISTRICIAIA（イストリチャイア）」は、ブドウ畑によく出現するハリネズミを意味します。
このワインに使用されるブドウ種のサンジョヴェーゼ・マレンマは、酸味が穏やかで滑らかな口当たりが特徴です。

見た目は淡いルビーレッド。野生のチェリーやブラックベリーのアロマに、モカやチョコレート、ヴァニラなどのニュアンスが香ります。豊かな表情の中にも品格があり、しっかりと引き締まったリッチで骨格の良い味わいのワインです。

暖かくなってきたこの時期は、少し冷やし目の13℃から14℃くらいから飲み始めて、ワインの温度が上がるにつれ変化する香りをお楽しみください。少し大きめのブルゴーニュグラスがおすすめです。

今回のお料理では、特にトリッパ・コン・ファジョーリの相性が良いです。
トリッパの複雑な旨みと豆の食感にワインがよく合います。

台湾の標高600m以上の茶園で収穫された茶葉から作られた微発酵烏龍茶です。お茶を低めの温度で8時間じっくりと焙煎することで、乾燥フルーツやナッツを連想するような甘い香りを引き出しています。食事に加え、スイーツとの相性も良いお茶です。