2022年10月12日料理紹介コラム

〈銀座 Furuta〉年末年始 特選BOX

〈銀座 Furuta〉年末年始 特選BOX

いつもtokotowaをご利用いただきまして誠にありがとうございます。 年の瀬が迫り、2022年も残りわずかとなってまいりました。

この度、年末年始の特別な商品として、「〈銀座 Furuta〉年末年始 特選BOX」をtokotowa会員様にのみ、数量限定で販売させていただくこととなりました。

年末年始の贅沢な食卓に、Furuta・古田等シェフが提案するお料理を一品ずつご紹介させていただきます。

年末年始限定の特別な3品

岐阜の開化亭時代、古田等シェフは、「お正月の料理といえばおせち料理だけど、基本的に冷たいものが多いので、温かいものを食べていただきたい」と考えました。
そこで、普通のおせち料理ではなく、店舗で作ったお料理を真空してお渡しし、ご自宅で温めて召し上がっていただくスタイルで提供することにしたそうです。

今回の特選BOXも、「年末年始に温かいものを召し上がってほしい」という等シェフの想いから作られました。

ご用意したのは、「鮑のステーキ 肝と青梗菜のソース」、「フカヒレの姿煮 上湯あんかけ」、「スターレットキャビアの冷製ビーフン」の3品です。

「お店の味を、ご家庭でゆっくり味わっていただきたいと思いました。大みそかや元旦、一年のご褒美として贅沢にいただいたり、おせち料理に疲れた三が日に楽しんでいただきたいです」と古田等シェフは語ります。

年末BOX_1

等シェフこだわりの食材

今回のお料理は、すべて料理人として長年真摯に食材と向き合ってきた古田等シェフが厳選した食材を使用しています。

年末BOX_2

「鮑のステーキ 肝と青梗菜のソース」には、三陸で獲れた天然のえぞ鮑を使用。

鮑をそのまま丸々贅沢にステーキにして、鮑の香りと味が一層際立つように仕上げました。

鮑の肝を使った濃厚なソースと、クリーミーな青梗菜のソースを絡めることで、多層的な味わいを堪能できる一品です。

年末BOX_3

「フカヒレの姿煮」には、宮城県気仙沼で獲れたヨシキリザメを使用。

こちらのフカヒレは、Furutaではお馴染みの食材で、肉厚でコリコリとした食感を味わえます。

年末BOX_4

「スターレットキャビアの冷製ビーフン」の「スターレットキャビア」は、現在は養殖の技術が発達したことで、比較的手に入りやすくなりましたが、かつて特権階級しか手に入らない時代があったほどの人気でした。日本人の舌にもよく馴染むやさしい味わいです。今回は特別に、一瓶丸々お送りさせていただきます。

ビーフンは、お店で提供しているものをご自宅でも再現できるかが難しい一品でしたが、試行錯誤を重ね、一番良い状態でお届けできるようになりました。

素材の真価を引き出す組み合わせ

「素材が持つ本来の味を堪能していただきたい」という古田等シェフの想いから、使用する調味料は最小限に、ソース、上湯餡は、素材そのものの味を高めるための味付けになるようにこだわり抜きました。

鮑_ソース

素材の味を引き立てる組み合わせを探求する想いは、開化亭を開業した頃から変わらず続いており、「スターレットキャビアの冷製ビーフン」はまさにその想いから生まれたメニューの一つです。

今から30年ほど前、ビーフンをより美味しく召し上がってもらうために、トマトや松茸など、様々な組み合わせを試していた時、たまたま市場で手に入ったキャビアが、見事な相乗効果をもたらすことを発見したのだといいます。

キャビアの塩分がビーフンと合わさることで中和され、キャビアの味がより引き立つようになっています。

今では、古田等シェフの代表料理の一つです。

年末BOX_5

おすすめのペアリング

それぞれのお料理に合わせるお酒について、古田等シェフに聞いてみたところ、「基本的に好きなもので構いません」とのことでしたが、等シェフがおすすめしているのは、次のお酒です。

「鮑のステーキ 肝と青梗菜のソース」

  • リースリング

「フカヒレの姿煮 上湯あんかけ」

  • ヴィオニエ

「スターレットキャビアの冷製ビーフン」

  • ウォッカ
  • シャンパーニュ

年末BOX_6

この年末、皆様が大切な方と共に豊かな時間を過ごすことができるよう、お祈りしております。

引き続きtokotowaを何卒よろしくお願いいたします。

tokotowa monthly box
tokotowa monthly box
tokotowa monthly box
27,900/ 月額(送料込)
月替わりのお料理 3品 CHIUnEオリジナルアイスクリーム CHIUnEソムリエセレクト茶 ※冷凍でお送りいたします
すべて2名様分
ペアリングワインプラン
+5,100円(送料込)
CHIUnEのソムリエが料理に合わせて選んでいます
※ 会員ログインが必要です
売り上げの一部を、子ども食堂を運営する、
NPO法人 全国子供食堂支援センター・
むすびえ
に寄付します。
© tokotowa All rights reserved.