2022年8月11日Tips

tokotowaにこめる想い

tokotowaにこめる想い

いつもtokotowaをご利用いただきまして誠にありがとうございます。 CHIUnEの古田諭史です。

これまで完全招待制だったtokotowaですが、8月よりどなたでもご入会できるサービスとして、より多くの方にお料理をお届けできるようになりました。
これもひとえに、tokotowaをご愛顧いただいた会員の皆さまのおかげです。心より御礼申し上げます。

僕にとってtokotowaは、はじめての試みであり、スタートした当初は、「どんな料理がご家庭で喜ばれるだろう」「どうすればたくさんの人に美味しい料理が届けられるだろう」と試行錯誤する日々でした。

今回のサービス拡充にあたって、あらためて初心にかえって、僕自身がtokotowaというブランドを通して、どんな時間や価値感を皆さまにお届けしたいかについてお話ししたいと思います。

tokotowaが届けたいもの

テーブルイメージ

tokotowaの料理がどんな人のもとに届いてほしいかを想像したとき、こんなイメージが浮かんできました。

日々働いていて、家族団欒の時間が限られているひと。
季節の流れを、日々の食事で感じたいひと。
会食で食べて美味しかった料理を、パートナーとご自宅でも食べたいと思ったひと。

家での食事にはさまざまなかたちがありますが、tokotowaは、家族や特別な人と過ごされる大切な時間が、より素敵な時間になるためのお手伝いができるといいなと思っています。

お店でお料理を召し上がっていただく際には、コース仕立てで食べる順番が決まっていたり、写真撮影をお断りしていたり、ドレスコードがあったり、作り手側が設定したルールがありますが、tokotowaにはそのルールがありません。
レシピなどで美味しい食べ方の提案はさせていただきますが、ご自宅での楽しみ方はそれぞれです。

忙しい時には日を分けて一品ずつ召し上がっていただいてもいいし、お気に入りのお皿やカトラリーを用意してテーブルのコーディネートにこだわってみたり、お子さまがナイフとフォークを使って食べる練習をしてもいい。

肩の力を抜いてtokotowaを堪能してもらって、家で過ごす時間がより豊かになったと感じてほしい。

この思いに共感していただける方に、tokotowaが広まってほしいと思っています。

食材に敬意を払いたい

OUCHIUnE kitchen

tokotowaのお料理には、可能な限り、余計な調味料や添加物は使っていません。
食材が持つありのままの味わいを楽しめる料理がもっと広まってほしいし、その先駆者としてtokotowaというブランドがあるといいなと思っています。

ただ単に希少で高級な食材を選んだり、余分な要素を足すことはせずに、誰しもが食べたことのある素材の無垢な味を最大限に引き出して、「この素材がこんなに美味しいの?」と感動してもらえるのが、すごく嬉しいです。

たとえば、紹興酒アイスクリームは、食べ疲れすることがない、シンプルな甘さを目指して作りました。材料は、牛乳と卵と砂糖のみで、そこにアルコールを加えることで、なめらかなくちどけを生み出しています。

コンソメスープは、香味野菜などは使用せず、お肉が本来持つピュアな香りを味わえるようにしています。スープに組み合わせる素材も、蕗の薹や新玉ねぎなど、自然な美味しさがあるものを選んでいます。

それぞれの料理のこだわりについては、こちらでもう少し詳しくお話ししていますので、よろしければ読んでみてください。

▼紹興酒アイス
https://box.tokotowa.co/story/article/shaoxing_wine_ice

▼コンソメスープ
https://box.tokotowa.co/story/article/consomme

特別だけど着飾らない無垢な料理、そんな美味しさがお届けできれば幸いです。

また、食材は命を投げ出しているものなので、料理人のエゴで素材を損ねてしまわないように、常に敬意を払いたいと考えています。

tokotowaのこれから

tokotowa パッケージ2

6月に、tokotowaの会員の皆さま限定の「tokotowa table」というイベントを企画し、tokotowaのランチコースを提供させていただきました。
7月には、「僕が普段自宅で食べたいと思う料理を再現する」というコンセプトのもと、「OUCHIUnE」という限定のレストランを開催して、一部tokotowaのお料理を提供させていただきました。
(それぞれ予想を上回るたくさんのご応募をいただきました。ご応募いただいた皆さま、本当にありがとうございました)

これからも、tokotowaを通じて、イベントができるといいなと考えています。
皆さまと一緒に料理ができる場や、お子さま向けの料理イベントなど、まだまだ構想段階ではありますが、tokotowaでできるいろんな可能性を探っていきたいです。

tokotowaと共に過ごした時間がより豊かなものになるように、という変わらない想いをこめて、これからも皆さまのもとに美味しい料理を届けていきたいと思います。

引き続きtokotowaを何卒よろしくお願いいたします。

CHIUnEオーナーシェフ / tokotowaチーフプロデューサー
古田 諭史

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NPO法人 全国子供食堂支援センター・
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